PRECISE

Ein Frischesensor für Fleisch und Fisch

Schon bald wird es möglich sein, die genaue Haltbarkeit von Fleisch und Fisch mit einem Sensor zu bestimmen und so zu verhindern, dass Tonnen von Lebensmitteln vorzeitig weggeworfen werden. Im Projekt Precise arbeitet ein Forscherkonsortium im deutsch-dänischen Grenzgebiet an einem solchen Sensor für verschiedene Fisch- und Fleischsorten.

Die Fleisch- und Fischproduktion trägt wesentlich zu CO₂-Emissionen und einem verschwenderischen Umgang mit  Lebensmitteln bei. Andererseits ist die Fleisch-/Fischproduktion ein wichtiger regionaler Wirtschaftszweig. PRECISE schlägt ein Modell zur Verringerung des CO₂-Fußabdrucks des Fleisch- und Fischkonsums vor, indem unnötige Lebensmittelabfälle vermieden werden. Heutzutage verlassen sich Restaurants und Lebensmittelgeschäfte auf das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum, das auf Schätzkurven für den Verfall von Fleisch und Fisch beruht. Für Schweineteilstücke bei 5 °C zeigt die Kurve eine Haltbarkeit von 8 +/- 3 Tagen an. Um auf Nummer sicher zu gehen, wird das Haltbarkeitsdatum auf 5 Tage festgelegt, was zu einer enormen Lebensmittelverschwendung von 48.000 Tonnen pro Jahr in Schleswig-Holstein, Süddänemark und Seeland führt.

Fleisch- und Fischstücke werden mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekauft, und Einzelhändler und Restaurants können dieses Datum rechtlich verlängern, wenn das Produkt noch zum Verzehr geeignet ist. Die einzige Möglichkeit, die sei haben, besteht heute darin, die Frische mit den menschlichen Sinnen zu beurteilen, Zweifel führen zur Aussortierung der Ware und damit auch zu Verschwendung. Es besteht der Bedarf nach einem Instrument, das eine objektive und zuverlässige Messung der Frische von Lebensmitteln ermöglicht und Zweifel und Verschwendung ausschließt.

Zusammenarbeit führt zu einer Datenbank für verschiedene Fisch- und Fleischsorten

Um die Verarbeitung und den Verbrauch dieser Rohstoffe zu verbessern, schlagen wir die Einführung eines Sensors vor, der die PRÄZISE Messung des Verfallsdatums von Fleisch und Fisch ermöglicht, wodurch 50 % der Fleisch- und Fischabfälle vermieden werden könnten.  Unser Ausgangspunkt ist der derzeitige Fleischfrischesensor, der von den Partnern entwickelt wurde. Diese Lösung kann Produktfrische-Indizes messen, funktioniert aber aufgrund von Einschränkungen bei den Sensorelementen, Datenbanken und KI-Algorithmen derzeit nur für 4 Fleisch- und Fischarten. PRECISE wird die Wirkung einer solchen Lösung optimieren, dazu wird die Bibliothek der Fleisch- und Fischarten erweitert. Es erfordert innovatives Fachwissen, um eine neue Art  der Sensorelemente zu implementieren, eine fortgeschrittene KI-Datenanalyse durchzuführen und die Sensoren mit einer akkreditierten Qualitätsmethodik zu kalibrieren. Unsere Netzwerkpartner, die für den Verkauf von Fleisch und Fisch in der Lebensmittelwertschöpfungskette verantwortlich sind, werden unsere Ergebnisse kontinuierlich bewerten.

Das Projekt strebt folgende Ziele an:

1. Datenbanken für Messungen an Rind- und Hühnerfleisch
2. 50 hergestellte Sensoren ergeben genau dieselbe Messung
3. Datenbanken für Messungen an 11 verschiedenen Arten von Fleisch und Fisch
4. Intelligente elektronische Nase, die in Restaurants und Geschäften verwendet werden kann